蔬菜中到底有多少農(nóng)藥殘留，餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相關(guān)的，而蔬菜中到底有多少農(nóng)藥殘留，也一直是老百姓最關(guān)心的食品安全問題。

        平時(shí)一直在提醒大家注意一些農(nóng)藥的危害，但很多人都不以為然，覺得是夸大其詞。5月4日，焦點(diǎn)訪談播報(bào)了濰坊安丘種植生姜用劇毒農(nóng)藥的事情，讓很多人又瞬間緊張了起來，一下子把農(nóng)藥殘留又推到了風(fēng)口浪尖。

        報(bào)道中所提神農(nóng)丹，又叫涕滅威的農(nóng)藥，五十毫克就可以導(dǎo)致50公斤的人死亡，嚴(yán)禁直接用于瓜果蔬菜。安徽就曾出現(xiàn)過食用被神農(nóng)丹污染的黃瓜而造成中毒的安全事件。

最可怕的是這種現(xiàn)象已經(jīng)成為了一種理所當(dāng)然，甚至不需要偷偷摸摸來做，農(nóng)戶甚至說這神農(nóng)丹已經(jīng)用了二十年了，如果哪一年不用的話，產(chǎn)量至少減一半。

        毒韭菜事件、毒豇豆事件、甲醛白菜事件、毒豆芽事件等等這些食品安全問題讓每個(gè)人每天似乎都生活在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢之中，我們可以少吃油炸食品、可以拒絕高油高脂食物，可是我們總要買一些最原始的材料吧!

        到底有多少農(nóng)藥進(jìn)入到我們的體內(nèi)?又會(huì)造成何種的危害呢?平時(shí)我們?yōu)榱私】刀喑缘氖卟耍烤钩缘氖墙】颠€是一堆慢慢滲透進(jìn)我們每個(gè)細(xì)胞的農(nóng)藥呢?

        相信不僅僅是濰坊，其它的種植區(qū)域也很難獨(dú)善其身。但作為一位濰坊人，我覺得我有必要把我這幾年所了解的一些關(guān)于蔬菜與農(nóng)藥化肥的事情告訴大家，農(nóng)藥 殘留不可輕視，但也不需要過度恐慌而放棄蔬菜的正常攝入，只要處理得當(dāng)，還是能把危害降低到最小的。

        農(nóng)藥數(shù)據(jù)檢測(cè)與檢測(cè)技術(shù)息息相關(guān)，合格不等于無殘留，可能只是在檢測(cè)的那幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中合格。因?yàn)閹装俜N的農(nóng)藥再加上消費(fèi)巨大的蔬菜數(shù)量，讓檢測(cè)異常困難。這并不是危言聳聽讓大家拒絕食用蔬菜，根據(jù)富集原理，即使你不吃蔬菜，選擇肉食，也只會(huì)攝取更多的有害物質(zhì)，所以，這篇文章的目的更多的是教給大家如何去辨別，清洗，處理蔬菜，最大化的減少其對(duì)我們身體的危害。如果不使用農(nóng)藥，不使用化肥，很多植物會(huì)減少收獲，產(chǎn)品質(zhì)量降低。甚至?xí)^產(chǎn)，有機(jī)蔬菜也只是不能使用化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥。

        面對(duì)有機(jī)、綠色菜，雖然國(guó)家也在全力規(guī)范，但相信很多消費(fèi)者不是怕花錢，而是怕花冤枉錢，當(dāng)然這種擔(dān)心是有它的道理的。有的蔬菜商販?zhǔn)菚?huì)把一些高農(nóng)藥培養(yǎng)出來的好看蔬菜冒充綠色蔬菜，其殘留更高，而購(gòu)買者卻往往會(huì)放松警惕。

 農(nóng)藥的危害:

農(nóng)藥到底有多么恐怖呢?吃多了以后對(duì)身體究竟有造成何種危害呢?

農(nóng)藥的幾種常見使用方法:一種是施在土里，一種是灑在蔬菜上，還有煙熏施藥法(即讓整個(gè)大棚充滿燃燒農(nóng)藥的煙霧)，施在土中的話農(nóng)藥便會(huì)充滿整個(gè)植株。

有的人認(rèn)為對(duì)于農(nóng)藥，外面洗干凈就可以了，最多把皮削掉，但事實(shí)是很多時(shí)候農(nóng)藥已經(jīng)滲進(jìn)蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我們又如何能夠削皮呢?

我們普通消費(fèi)者很難從食物外觀來看出其污染狀況。所以很多時(shí)候，殘留的農(nóng)藥是在一無所知的狀態(tài)下被吸收進(jìn)我們?nèi)梭w的。

不要走開，因?yàn)檗r(nóng)藥就時(shí)時(shí)刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不見它，但它卻能讓你:

急性中毒:我們會(huì)感覺有灼熱感、惡心、嘔吐、腹瀉、皮膚發(fā)炎等癥狀，嚴(yán)重的將會(huì)導(dǎo)致休克死亡。急性中毒發(fā)病快，如果搶救及時(shí)的話是可以治愈的，當(dāng)然有的農(nóng)藥急性中毒后即使治好也會(huì)對(duì)身體造成不可逆的影響。

慢性中毒:會(huì)導(dǎo)致制畸、致癌、突變(動(dòng)物突變)、肝硬化、肝病、腎衰竭等。慢性中毒平時(shí)會(huì)很難被我們所發(fā)現(xiàn)，往往一旦出現(xiàn)癥狀后就已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重了，所以平時(shí)我們攝入農(nóng)藥殘留的蔬菜或許沒有癥狀，并不是我們不怕毒，而是毒素在一點(diǎn)一滴慢慢的滲透進(jìn)我們的身體，日積月累一旦發(fā)病，后果便不堪設(shè)想。

特別是老年人、體質(zhì)較弱的人群、嬰幼兒與少年兒童等更容易受到農(nóng)藥殘留的危害。

 蔬菜上的農(nóng)藥何種蔬菜更容易受到農(nóng)藥殘留的污染呢?

這里列舉幾種易受農(nóng)藥污染的蔬菜，大家也可以舉一反三，一般種植的類似蔬菜其農(nóng)藥殘留同樣不少。(以下的數(shù)據(jù)是和一些濰坊周邊縣市種植蔬菜的朋友溝通后得到的)

油菜

使用八種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中之一是殺菌劑得克利，它的過量攝取可能會(huì)誘發(fā)睪丸癌、女性乳癌，并增加癌癥發(fā)生率。

番茄

使用七種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中之一是殺菌劑百利普芬，神經(jīng)毒素，滅殺蟑螂效果不錯(cuò)，而且滅殺蟑螂后其尸體被同類所噬后依然有毒殺作用。主要預(yù)防番茄腐爛，滅殺番茄常見病根線蟲等。

番茄中多會(huì)使用我國(guó)嚴(yán)令禁止使用的農(nóng)藥2,4-D用來沾花，或者其他一些“防落素“農(nóng)藥，防止落果，提高產(chǎn)量的同時(shí)過量使用會(huì)形成畸形，導(dǎo)致無籽、空心的發(fā)生。有一個(gè)特征就是番茄的頂端會(huì)有一個(gè)小尖、有棱角。2,4-D會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生刺激性，損傷我們的肝腎，而且其還有一定的神經(jīng)毒性，嚴(yán)重將導(dǎo)致死亡。

很多農(nóng)戶購(gòu)買番茄時(shí)會(huì)掰開查看里面是否有成熟的籽與充盈的汁液，有則證明品質(zhì)相對(duì)較好。

因?yàn)橄x害嚴(yán)重，朋友說有一年家中的番茄地灌根用藥過多，其中的一茬番茄收獲后掰開后甚至感覺其中有油狀物。恐怖!因?yàn)樘嗟氖卟瞬捎玫氖枪喔ǎ驗(yàn)檫B年土地的不間歇耕作讓病蟲害真的非常猖狂。

青椒

使用十四種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中之一溴氰菊酯(又名敵殺死)，噴霧防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出現(xiàn)肌束顫動(dòng)和抽搐。

小白菜

使用十二種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有賽滅靈、除蟲菊精。雖然是低毒性，但高殘留攝入有會(huì)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

黃瓜

使用九種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有好年冬，拌土撒施或者稀釋后灌入土壤中，由根部吸收，整個(gè)植株都有吸收。且黃瓜類涂抹的生長(zhǎng)激素類制劑也較多。所以食用黃瓜請(qǐng)削皮。

甜椒

使用二十五種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有芬普尼殺菌劑，殘留過多會(huì)損害肝腎。因甜椒肉質(zhì)更多汁，香甜可口，我們愛吃的同時(shí)蟲類也喜歡吃，所以相比青辣椒農(nóng)藥更多一些。

豇豆

使用三十種以上的復(fù)合農(nóng)藥其中有嘉保信、四氯異苯腈，毒性相對(duì)較高，含有致癌物質(zhì)。因?yàn)轸股L(zhǎng)速度快，為了保證新生豇豆不受病蟲害，在噴灑藥物時(shí)往往待采摘的成品豇豆也會(huì)沾染農(nóng)藥，其農(nóng)藥殘留量偏高。即使農(nóng)戶自己食用的豇豆，一般也會(huì)少量噴灑農(nóng)藥滅蟲。

胡蘿卜

用灌根法來消除土壤中的病蟲害，農(nóng)藥殘留會(huì)進(jìn)入植株。

豆芽

添加無根劑4-氯苯氧乙酸鈉，提高產(chǎn)量質(zhì)量，同時(shí)還會(huì)添加一些6-芐基腺嘌呤與赤霉素，殺草強(qiáng)，西瑪津等。

為了賣相更肥嫩，會(huì)超標(biāo)使用生長(zhǎng)劑，保鮮劑，增白劑，選有根豆芽，不要選擇芽體水脆，子葉發(fā)綠的，那些不容易蔫的一般是打了保鮮粉。

建議大家找偏黃，細(xì)根，瘦瘦的，感覺像營(yíng)養(yǎng)不良的那種豆芽食用。

自己在家中發(fā)豆芽，即使悉心照顧，也要在其不高的時(shí)候收獲，否則就會(huì)褐變腐爛等。所以，芽菜雖好，購(gòu)買需謹(jǐn)慎。

蘑菇

蘑菇采摘后容易褐變，不法商販會(huì)采取噴灑熒光劑等手段來讓蘑菇賣相變得更好，延長(zhǎng)其“保鮮期“ ，但這會(huì)損害肝臟，有很大的潛在致癌危險(xiǎn)。

有的蘑菇中會(huì)含有甲醛，大部分蘑菇為降低成本一般會(huì)加水，加水容易腐爛，便會(huì)加入甲醛漂白粉熏二氧化硫等防腐。

韭菜

曾經(jīng)的毒韭菜事件震動(dòng)全國(guó)。為了防治害蟲韭蛆在根部的危害，表面噴灑殺蟲劑難以去除，菜農(nóng)就要用許多高毒農(nóng)藥(有機(jī)磷)灌根，而韭菜本身農(nóng)藥吸附性也較高。

其中國(guó)家明令禁止的3911甲拌磷乳油農(nóng)藥灌根(漫灌施藥法)，效果較好。其殘留在體內(nèi)極難分解，易造成慢性中毒。

雖然我們平時(shí)很難分辨，但那些葉片肥厚翠綠的韭菜，一般都是用大量農(nóng)藥化肥澆灌的，盡量不要購(gòu)買。

蘇打粉兌水浸泡可以去除掉部分殘留，生韭菜建議不要輕易食用。

西蘭花/菜花

十字花科類容易長(zhǎng)蟲且難以殺滅，所以沒蟲的一般農(nóng)藥含量都比較高，此類蔬菜較難清洗，農(nóng)藥殘留較高。

蔥

管狀層疊結(jié)構(gòu)很容易殘留寄生蟲，蟲卵，而且也很容易有農(nóng)藥殘留，為了健康著想，建議蔥要洗凈后熟吃。燙一下再?zèng)霭枋卟嘶蛘哂檬[油涼拌安全性會(huì)高一些。

真心沒有看見過有人把蔥一層層揭開后清洗的。

玉米

因?yàn)橥馄ぐ茈y看到里面的蟲子，所以很多農(nóng)民采取埋藥法，將農(nóng)藥埋在玉米根部，讓玉米整株吸收，達(dá)到滅蟲的效果。而且農(nóng)戶會(huì)在玉米剛出玉米苞時(shí)，在其頂端灑進(jìn)粉末狀的農(nóng)藥，使其“安全”成長(zhǎng)。

整棵玉米一定要煮熟，蒸熟后撈出沖水食用。

建議不要喝煮整棵玉米的水了，即使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

玉米心中也會(huì)有殘留農(nóng)藥，最好的方法是生玉米剝皮后用小蘇打浸泡十分鐘，然后切粒熬粥煮食會(huì)更健康。

生姜

放入地窖，半年后拿出來依舊新鮮如初，往姜井中儲(chǔ)存姜時(shí)，會(huì)一邊撒六六粉，一邊打敵敵畏，蟲害就會(huì)降到最低，而這兩種農(nóng)藥卻是國(guó)家明令禁止的。

其實(shí)農(nóng)戶在噴灑，埋置農(nóng)藥時(shí)，自己也難免吸收農(nóng)藥液態(tài)霧滴或者粉末，其直接造成的身體損傷不亞于消費(fèi)者!

 重要提醒:

即使是現(xiàn)在國(guó)家批準(zhǔn)用使用的農(nóng)藥(農(nóng)民一般喜歡噴灑使用的大多是有機(jī)磷農(nóng)藥)，在暫無致癌性驗(yàn)證下，我們也更像是一只小白鼠，因?yàn)楝F(xiàn)在明令禁止的一些農(nóng)藥放在之前也都是放心使用的品種。且現(xiàn)實(shí)中農(nóng)民使用農(nóng)藥一般將多種農(nóng)藥混合后使用以達(dá)到最佳滅蟲效果，多種農(nóng)藥混合后究竟會(huì)產(chǎn)生怎樣的危害性，大概只有專業(yè)機(jī)構(gòu)才能說明白吧，但是田間地頭何種搭配何種比例，想來只有種植者自己知道了。

混合效應(yīng)或許解釋起來非常麻煩，但我們大多應(yīng)該知道幾種酒混合后飲用特別容易醉。幾種農(nóng)藥混合后是否也會(huì)產(chǎn)生一些青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的效果呢?對(duì)害蟲如此，對(duì)人呢?

 農(nóng)藥清除有妙招:

很多時(shí)候，為了洗干凈所吃的蔬菜，我們不惜雙手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得爛糟糟了再吃的也不甚放心。但是在清洗蔬菜這方面，雙手可不是萬能的。

下面就給大家介紹一些如何盡量去除農(nóng)藥殘留的方法。

晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農(nóng)藥殘留的四大法寶。

但是具體如何來做卻是學(xué)問多多，下面就具體到某樣蔬菜或者某類蔬菜來給大家一一介紹:

一、葉菜類

*白菜，油菜，卷心菜(甘藍(lán))清洗要格外注意。

*把葉菜買回家后先散開放置半天的時(shí)間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機(jī)氯的含量可以大大降低。

*油菜類的蔬菜清洗時(shí)從根部往上多切一部分，以讓每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。

* 葉菜單掰下來后流動(dòng)水沖洗，，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部。所以根部殘留農(nóng)藥較多。

* 換水后加入小蘇打浸泡不要超過半個(gè)小時(shí)，以20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。(如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會(huì)讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中)。

* 菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后，用開水焯燙。

二、茄瓜類

*黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。

*較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。

*洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用

三、十字花科

* 沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。

*焯水(建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些，焯水后再清水淘洗一遍)

四、青椒

* 青椒噴灑農(nóng)藥時(shí)一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。

* 清洗時(shí)要去蒂，最好切除掉蒂部0.5-1厘米丟棄不用;

* 洗好再切，否則農(nóng)藥會(huì)從切口進(jìn)入;

* 沖比泡重要，每個(gè)面洗到，用軟牙刷刷一下;

* 流水沖洗后換新水浸泡，放入兩匙的食用小蘇打，利用酸堿中和法來去除部分農(nóng)藥，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥遇到小蘇打等堿性物質(zhì)后，會(huì)使毒素降低

*蔬果清潔劑可以洗掉部分農(nóng)藥，但是我們選擇的清潔劑會(huì)不會(huì)存在另外的問題，千萬不要人為的制造二次污染。而食用小蘇打粉為水溶性的，更容易且清洗無殘留。

五、蘑菇

* 清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。

* 沖洗干凈，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。

 

當(dāng)然，好的蔬菜清洗方法有千萬種，這里僅僅介紹其中的幾種簡(jiǎn)單易學(xué)的，有的人會(huì)說如此麻煩，除卻可以最大限度保護(hù)我們的健康不說，這些清洗步驟我們習(xí)慣熟練后其實(shí)并不會(huì)耽擱很久的時(shí)間，小小一些方法，卻可以最大限度的來呵護(hù)我們的身體，何樂而不為呢?

 低殘留蔬菜如何挑?

面對(duì)市場(chǎng)上紛雜的蔬菜，如何挑選出自己喜歡的蔬菜卻又最大限度減少農(nóng)藥殘留呢?其實(shí)只要掌握好技巧，對(duì)于消費(fèi)者而言是有很多竅門的。

一、選擇時(shí)令菜

不要選擇蔬菜購(gòu)買旺季的時(shí)候(例如春節(jié))，因?yàn)榭赡軙?huì)噴灑促生長(zhǎng)的生長(zhǎng)激素等。

警惕反季蔬果，通常這種蔬果殘存農(nóng)藥比較多，而且漂亮的外觀要靠化學(xué)物質(zhì)的參與才會(huì)實(shí)現(xiàn)，且大都徒有其表，口感不好，營(yíng)養(yǎng)不好，殘留還很多。

夏秋季節(jié)比冬春季節(jié)農(nóng)藥殘留要高。

大棚蔬菜比露天蔬菜農(nóng)藥殘留要高。

二、選擇正規(guī)超市的蔬菜

不要迷信路邊老農(nóng)所銷售的蔬菜，那同樣會(huì)噴灑農(nóng)藥，而相對(duì)有制度約束的超市更靠譜一些。而且還會(huì)有不定期的抽查，即使作用不大也還是有一定威懾力的。

三、檢查蔬菜外觀

觀察蔬果表面是否有藥斑殘留。當(dāng)然菜販一般會(huì)用毛巾將茄果類蔬菜拭擦，您可不要以為這僅僅是愛干凈，有的時(shí)候是為了將表面殘留的藥斑擦掉。

選擇成熟適度的，不要購(gòu)買顏色異常的蔬菜，并不是顏色越鮮艷越好，更不要買有干枯，病變，蟲害的蔬菜。

畸形的蔬菜杜絕購(gòu)買。

雖說秀色可餐，但是在吃的上面，大多時(shí)候，相貌一般，平平淡淡才是真。

很多朋友在購(gòu)買蔬菜時(shí)如果發(fā)現(xiàn)有異型果會(huì)買回來拍照上傳微博等，豈不知，除了可能偶爾單株變異外，這很可能是整個(gè)種植區(qū)噴灑了濃度較高的農(nóng)藥，所以攤位中蔬菜畸形較多的話建議不要購(gòu)買。

四、檢查蔬菜氣味

聞氣味，氣味異常，略有刺鼻氣味的蔬菜不要購(gòu)買。因?yàn)閲姙⒒蛘呓輨《巨r(nóng)藥會(huì)讓氣味變得異常。

部分芽菜、菌菇類蔬菜可以選擇一小份放入碗中開水燙一下，如有臭雞蛋的味道則代表可能會(huì)硫化物殘留，須謹(jǐn)慎食用。

五、選擇可去皮食用的蔬果與抗病蟲害較強(qiáng)的蔬果食用

這些蔬菜自身相對(duì)抗病蟲害能力就會(huì)較強(qiáng):洋蔥、地瓜葉、紅蘿卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等

 生活誤區(qū):

很多時(shí)候營(yíng)養(yǎng)推薦說蔬菜生吃更容易攝取營(yíng)養(yǎng)，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情況下。

夏天到了，聚餐的會(huì)比較多，建議大家盡量不要在外面吃沙拉，特別是蔬菜沙拉，因?yàn)榍逑床桓蓛簦沂巧场Ｅe個(gè)例子，紫甘藍(lán)是健康達(dá)人們的最愛，可是這種蔬菜掰片后難切浪費(fèi)時(shí)間，所以大多餐廳是將甘藍(lán)球一切二后切絲的。

有蟲眼的蔬菜很多時(shí)候不是因?yàn)闆]有打農(nóng)藥，而是病蟲害發(fā)生后打藥打遲了，買這種蔬菜不僅不會(huì)減少農(nóng)藥殘留而且農(nóng)藥還會(huì)從蟲眼出滲入，加大殘留。

飯店所制作的蔬菜類食品一般不會(huì)重點(diǎn)沖洗，僅僅是水泡去泥的簡(jiǎn)單過程。

街邊小吃麻辣燙、涮串等更是不僅將甘藍(lán)等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕開后串制，很少的蔬菜種類才會(huì)被清洗。所以大家在外就餐時(shí)一定要注意飲食安全，切莫大意。

 有的人選擇有機(jī)、綠色蔬菜，有的人甚至開始買泡沫箱陽臺(tái)種植蔬菜，其實(shí)很多時(shí)候恐懼沒有用，行動(dòng)起來，用習(xí)慣的改變來保護(hù)自己才是最重要的。

消費(fèi)者傾向于好看的蔬菜，那些賣相差的蔬菜往往無人問津

甚至有的時(shí)候，不撒農(nóng)藥，蔬菜就賣不出去，這些為了迎合消費(fèi)者對(duì)蔬菜要求好看、便宜而過量非法使用農(nóng)藥的農(nóng)戶的確該責(zé)該罰，但同時(shí)我們是否也小小的反思一下自己在這場(chǎng)農(nóng)藥與蔬菜的斗爭(zhēng)中扮演了什么角色呢?僅僅是受害者嗎?

希望這篇文章能對(duì)您的生活有所幫助，如果您有自己獨(dú)特的方法也希望您能分享給身邊的朋友。

食品安全重于天，進(jìn)步來自于我們每個(gè)人的共同努力!